La Blanquette est une préparation qui peut également se préparer avec d’autres viandes que le veau. Super recette, pas mis de poireaux, carottes et champignons, 300 ml de bouillon de veau et 100 ml vin blanc, oignons émincés, laurier, thym, sel et poivre. Sortez les morceaux de viande et mettez-les dans un plat creux.
Inès Soto« Au petit matin on vient défaire les morceaux de viande, les effilocher. » La marmite a été remise à fond pendant une demi heure, « c’est pour enlever l’humidité de la viande et obtenir cette couleur typique des rillettes de Tours ». Élément qui les différencie de celles du Mans « qui sont cuitent avec le couvercle fermé ». L’épaule et le jambon, ce sont les morceaux choisis pour les rillettes façon Goulay.
Petit-Déjeuner
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La sauce quant à elle est obtenue par une liaison, avec les jaunes d’oeuf, et le bouillon ainsi que de la crème fraîche. Mélangez dans un bol les jaunes d’oeufs, la crème et le jus de citron. Je suis installé sur une petite table collée à deux autres qui sont occupées. Sur ma gauche, une maman et son fils qui a la quarantaine. Ça cause moisissures de douches et éviers bouchés.
Des légumes ? Avec plaisir !
Versez cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux en évitant toute ébullition. Ajoutez les 20 g de beurre restant, en mélangeant bien. Jean-Louis Flandrin, auteur de« La blanquette de veau.
Pelez les oignons et piquez dans 1/4 d’oignon les clous de girofle. Pour une blanquette de veau au citron, il faut préférer un vin blanc plutôt jeune. Cependant, faites attention à l’acidité qui pourrait se révéler trop importante au contact du citron. Nous vous conseillons de choisir un Chinon blanc, un Pouilly-fuissé ou un Pouilly-fumé, ou encore, dans la Loire, un Savennières Roche aux Moines.
David Foenkinos dans les coulisses du tournage d’OSS 117
Puis servez aussitôt votre blanquette de poulet. Cooking for my baby est un blog de recettes pour bébé. En tant que jeune maman, qui adore cuisiner, j’ai décidé de partager toutes mes recettes pour bébé (purées, compotes, soupes, à manger avec les doigts…) et également mes trucs et astuces. J’aborde différents points concernant la diversification alimentaire, comme par exemple les quantités à donner par jour à bébé, les épices et condiments pour bébé…
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